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にがり（苦汁、滷汁）は、海水からとれる。海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含む粉末または液体であり、豆乳を豆腐に変える凝固剤として使用される。にがりはダイエット効果のあるものとして話題になっているが、科学的根拠は明確でない。
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豆腐は、大豆を主原料とした、白く柔らかい食品。豆乳ににがりを加えて固める。豆腐の種類には絹ごし豆腐と寄せ豆腐と木綿豆腐と充填豆腐等がある。
ダイエットとは、健康や長寿、美容など、食事の量・カロリー・食材の種類・バランスをコントロールすることである。現在では、主にやせるために行う行為を意味している。
ミネラルとは、生体にとって欠かせない元素のことを指す。無機質ともいう。糖質、脂質、蛋白質、ビタミンと並び五大栄養素の一つとして数えられる。日本においては厚生労働省によって 12 成分（亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リン）が示されている。